Diferenças entre gema de ovo líquida estável ao calor e gema de ovo líquida salgada:

Gema de ovo líquida termorresistente: Processada por meio de tratamento enzimático, modificação física ou adição de aditivos especiais para evitar que as proteínas da gema se desnaturem e coagulem imediatamente quando expostas a altas temperaturas. Aplicações: Adequada para linhas de produção industrial de alimentos que requerem pasteurização em alta temperatura, envase a quente ou esterilização em autoclave em alta temperatura; previne problemas como separação óleo-água ou textura grosseira causados ​​pelo calor.

Gema de ovo salgada líquida: Características de processamento: Uma proporção específica de sal (normalmente variando de alguns por cento a cerca de 10% do peso total) é incorporada uniformemente à gema de ovo pura líquida. O congelamento da gema de ovo pura causa um endurecimento irreversível conhecido como "gelificação por congelamento"; no entanto, a adição de sal efetivamente rompe e estabiliza a estrutura da lipoproteína, permitindo o armazenamento congelado a longo prazo e garantindo que o produto retorne a um estado líquido suave e fluido após o descongelamento. Serve como ingrediente para a produção industrial de itens como maionese, molhos para salada e cremes para confeitaria — produtos que contêm óleo ou requerem armazenamento congelado.

1. Molhos: Utilizado em molhos para salada e maionese.

2. Produtos de panificação: Utilizado em recheios ou massas que requerem aquecimento, mantendo uma textura macia e delicada.