Diferenças entre o líquido de ovo integral estável ao calor e o líquido de ovo integral salgado:

Ovo líquido termorresistente: Processado com técnicas especiais ou tratamentos de modificação, este produto suporta altas temperaturas sem sofrer deformação significativa ou separação de fases (separação óleo-água). Mantém excelente estabilidade da emulsão e viscosidade mesmo sob altas temperaturas ou condições rigorosas de armazenamento e transporte, sendo ideal para a produção de molhos para salada ou maionese que não liberam óleo quando expostos ao calor do verão ou a temperaturas de até 45 °C. É adequado para a produção industrial de molhos e temperos que requerem pasteurização em altas temperaturas ou que precisam manter sua estrutura durante o armazenamento em altas temperaturas.

Líquido de ovo integral salgado: Produzido pela adição de sal comestível ao líquido de ovo integral puro em uma proporção específica (normalmente em torno de 5% a 10%). O sal aumenta a tensão e a estabilidade da película proteica que envolve as bolhas de ar, o que facilita o batimento das claras em neve e evita o colapso prematuro das bolhas, além de proporcionar um sabor salgado básico. É adequado para produtos de panificação salgados, doces chineses específicos, coberturas para produtos cárneos e linhas de processamento de alimentos que exigem pré-temperamento e priorizam o desempenho na formação de espuma.

1. Molhos para salada e maionese: Mantém uma textura uniforme e evita a quebra da emulsão durante a mistura, o aquecimento e a homogeneização.

2. Panificação e alimentos preparados: Adequado para o processamento de pastelaria e produtos à base de ovos que requerem esterilização secundária em alta temperatura ou cozimento.