Diferenças entre o líquido do ovo inteiro salgado e o líquido da gema do ovo salgada:

Líquido de ovo integral salgado: Produzido descascando ovos frescos, misturando as claras e as gemas em suas proporções naturais e adicionando uma quantidade específica de sal comestível. Oferece uma proporção equilibrada de proteína, gordura e umidade, preservando o perfil nutricional completo do ovo. Em aplicações como panificação ou processamento de surimi, proporciona teor proteico uniforme e umidade adequada, resultando em um produto final mais macio e úmido. É amplamente utilizado em bolos, pães e doces tradicionais, bem como em certos pratos chineses e produtos cárneos.

Gema de ovo salgada líquida: Produzida pela separação da clara de um ovo fresco e processamento apenas da gema com uma quantidade específica de sal comestível. Não contém clara de ovo e as concentrações de gordura, lecitina e colesterol são significativamente maiores do que na gema de ovo integral líquida. O sal adicionado melhora as propriedades emulsificantes e a estabilidade ao congelamento e descongelamento dos fosfolipídios da gema, prevenindo a separação de óleo e água. É um ingrediente fundamental para a produção de maionese, molhos para salada, cremes, recheios cremosos de alta qualidade e biscoitos.

1. Produção de molho para salada: Proporciona emulsificação estável e um nível básico de salinidade.

2. Cozinhas comerciais: Utilizadas para o preparo rápido de ovos mexidos, panquecas de ovo ou coberturas de ovo para fritura.